Comprendre le langage utilisé par les différentes industries vous permettra de le comprendre et de vous y intégrer plus facilement. Comprendre la signification de certaines expressions de base liées au café est utile pour l'apprendre et le déguster. Le café est similaire à ceci. Je suis ici pour vous fournir un glossaire de certains des termes les plus largement utilisés liés au café.
Anubica/Arabica
Ce type de grain de café d'origine éthiopienne fait partie des graines de café les plus petites, avec une saveur et un caractère distinctifs contrôlés par l'industrie du café. Le café fin est principalement de ce type, qui est séparé de l'Anubica pour créer les variantes de café de boutique les plus connues telles que CURLY, Tippecka, Kadura, etc.
Rouille / Rouille
Le cépage de café à grain moyen connu sous le nom de Robusta est également appelé Robusta. Sa saveur et son goût sont nettement inférieurs à ceux d'Anubica, c'est pourquoi il est plus fréquemment utilisé comme matière première pour les grains industriels (y compris le café instantané) et les produits à base de café. Il a une concentration de caféine plus élevée que l’Anubica et est plus résistant aux parasites et aux maladies.
Cuisineart
Ce grain de café est un type panaméen réputé pour son arôme robuste, fleuri et fruité. C'est également l'un des principaux exemples de grains de café coûteux contemporains, maintenant que la variété Cuisia est cultivée dans de nombreuses régions productrices de café. À Esse, on l'appelle Gesha, et dans les Amériques, qui incluent le Panama, on l'appelle Geisha.
Un seul café
Un seul grain de café peut également désigner un mélange de plusieurs variétés de grains de café de la même origine.
Une infusion de café
Un mélange composé de deux ou plusieurs grains d'origines diverses qui ont été mélangés avec la saveur et le goût préférés du mélangeur. La performance de la saveur 1+1>2 est la caractéristique la plus remarquable des grains mélangés.
Concernant la dégustation de café
Coupe d'essai
La qualité des grains de café et de la torréfaction peut être évaluée plus directement grâce à cette méthode, qui implique souvent de faire tremper le café pour en éliminer le liquide. Les descriptions de saveurs figurant sur l'étiquette et l'emballage des grains de café que vous achetez chaque jour sont dégustées par dégustation.
En sirotant
Pour maximiser la saveur du café fraîchement préparé et infusé à la main, il est immédiatement absorbé par petites gorgées, comme une soupe avec une cuillère, permettant au liquide du café de s'atomiser rapidement dans la bouche. L'arôme est ensuite transporté via le système respiratoire jusqu'à la racine du nez.
arôme rassis : odeur dégagée par les grains de café une fois réduits en poudre.
arôme humide : une fois les grains de café infusés et filtrés goutte à goutte, l'odeur du café liquide.
Saveur : le parfum et la saveur du grain de café qui ressemblent le plus à une certaine cuisine ou plante.
Corps : Une bonne tasse de café aura un goût moelleux, onctueux et plein ; En revanche, si une tasse de café vous donne une sensation de rugosité et de larme dans la bouche, c'est en fait un signe évident de mauvais goût.
Heure de publication : 27 avril 2023